দৈনিক একঘেয়েমি রান্না খেতে খেতে বিরক্ত? রান্নায় এমন কিছু ব্যবহার করতে চান যেন রান্নার স্বাদ হয় আরো স্পেশাল? প্রতিদিনের রান্নায় টুইস্ট আনতে রান্নায় ব্যবহার করুন “চুইঝাল”। ঝাঁঝালো ঝাঁঝ যুক্ত এই মসলা রান্নায় মিশে দারুন স্বাদ তৈরি করে। যেকোন রান্নায় যোগ করে এক অতুলনীয় ফ্লেভার। বিভিন্ন মুখরোচক খাবারকে আরো বেশি মুখরোচক করে তোলে এই চুইঝাল। যেসব রান্নায় ব্যবহার করা যায়:

• গরুর মাংস
• হাঁসের মাংস
• মাছ
• নিহারী
• খাসির মাংস
• মুড়ো ঘণ্ট
• সবজি
• হালিম
• মুরগির মাংস
• ভুনা তরকারি
• খিচুড়ি
• চটপটি

চুইঝাল মূলত দক্ষিণ এশিয়ার কয়েকটি দেশের ঝাল প্রেমীদের কাছে জনপ্রিয় একটি মসলা।বেশীরভাগ ঝাল প্রেমীরা মাংসের সাথে ব্যবহার করে থাকেন। আমাদের দেশে ঠিক কবে থেকে ব্যবহার শুরু হয়েছে তার কোন সঠিক ইতিহাস জানা যায়নি তবে খুলনা অঞ্চলের জেলা গুলোতে কয়েক শ বছর আগে থেকেই চাষাবাদও ব্যবহার হয়ে আসছে।চুইঝাল মুলত বড়ো কোনো গাছের সাথে পেঁচিয়ে পরগাছার মতো বেড়ে ওঠে।আমাদের দেশে মোট তিনটি ভিন্ন ভিন্ন জাতের চুইঝাল উৎপাদিত হয়।আমাদের দেশের দক্ষিণ অঞ্চলের তুমুল জনপ্রিয় এই মসলার বৈজ্ঞানিক নাম (Piper chaba)পেপার চাবা।
♦️চুইঝালের রয়েছে অসংখ্য ভেষজ ঔষুধী উপকারিতা,দেশের কয়েকজন ডাঃ ও কনসালটেন্ট তাদের নিয়মিত রোগীদের চুইঝাল সাজেষ্ট করেন।
ক্যান্সার,হৃদরোগ,ক্ষুধামন্দা, গ্যাস্ট্রিক,এ্যাজমা, অনিন্দ্রাসহ অসংখ্য রোগের প্রতিষেধক হিসেবে দেশের চিকিৎসক এবং স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের কাছে খুবই পরিচিত এই চুইঝাল।
♦️সংরক্ষণের নিয়ম।
চুইঝাল গাছ কেটে ছাল বাকল সহ ডিপ ফ্রীজে রেখে দীর্ঘদিন পর্যন্ত খাওয়া যায়। তা ছাড়া ফ্রীজে ছাড়াও চটের বস্তায় মুড়ে মাটিতে বা ফ্লোরে রেখে মাঝে মাঝে পানির ছিটা দিয়েও খাওয়া যায় এবং এভাবে অনেকদিন টাটকা রেখে খাওয়া যায়।আবার কেটেকুটে ওয়াটার প্রুফ বক্সে ভরে ডিপ ফ্রীজে রেখেও খাওয়া যায়।
♦️খাওয়ার নিয়ম।
বেশীরভাগ মাংসের সাথে রান্না করে খাওয়া হয়, মাংস ছাড়াও বড় মাছ খিচুড়ী,ডাল,মোট কথা ভারী পাকের প্রায় সব ধরনের তরকারির সাথে রান্না করে খাওয়া যায়।তা ছাড়া একপিচ চুইঝাল মসলার সাথে বেদে দিয়েও যে কোন রান্নায় ব্যবহার করলে ঘ্রাণে খাওয়ার রুচি অনেকাংশে বেড়ে যায়।
খাওয়ার সময় ডাটার মত চিবিয়ে চিবিয়ে একদম ফ্যাতাফ্যাতা করে খাওয়া হয়। দেশী চুইঝালের আঠালো স্বাদের ঝাঝালো ফ্লেভারে বিমহিত হবে যে কেউ।
♦️রান্নার নিয়ম।
মাংস ৬০% সেদ্ধ বা কষানো হয়ে গেলে তরকারিতে( আলুর মত) কেটে দিয়ে দিতে হয়, তাতেই অরজিনাল দেশী চুইঝাল ভালোমতো সিদ্ধ হয়ে যায়। চুইয়ের সামান্য ব্যবহার বদলে দেয় সম্পূর্ণ রান্নার স্বাদ। অসম্ভব লোভনীয় ইউনিক দেশী এ পণ্য একপিচ খেলে আপনাকে সারাজীবন মনে রাখতেই হবে।